世界名厨变废为宝,与浪费作斗争

161109-%e5%90%8d%e5%8e%a8-1

想想看,每顿饭都需要250吨原材料,才能喂饱奥运村里的1.8万名运动员、教练员和官员。把这个数字乘以三:早饭、午饭和晚饭, 那就是奥运会每天所需要的量。

在大西洋的另一侧,意大利主厨马西莫·博图拉(Massimo Bottura)也做了这样一道算术题,并且受到了启发——不是因为这样诱人的庞大消耗,而是因为其中的巨大浪费。

“我当时想,这是做出改变的机会,”53岁的博图拉说起话来快而含糊,他在摩德纳(Modena,意大利北部城市)开的餐厅“Osteria Francescana”前不久刚刚获得了“世界50佳餐厅”评选的头奖。

星期四晚上,人们眼前出现了这样一幕:在里约市中心一处破破烂烂的地方,一群世界上最受人尊敬的大厨跟着一群志愿者涌进一个凌乱的厨房,他们要临时为70名无家可归者做一顿晚餐。所有食材都是捐献而来,其中大部分原本是要被丢弃的,大厨们和身穿橘红色围裙的侍者们都是免费来做义工,其中有些人还是从加利福尼亚、德国和日本坐飞机赶来的。

这个地方名叫“Refettorio Gastromotiva”,“refettorio”在意大利语里就是“餐厅”的意思,创办者们希望它能改变巴西乃至整个世界对饥饿、浪费食物和培养人性尊严的看法。“这不仅仅是一项慈善活动,不仅仅是喂饱人们,”博图拉顿了一下,从他的新餐厅外面荒凉的游乐场上捡拾垃圾。“这事关社会融合,它教给人们有关食品浪费的事情,把希望带给那些失去一切希望的人。”

Refettorio Gastromotiva位于穷人住的拉帕(Lapa)社区,是一座仓促搭建起来的半透明盒状结构,自星期三开始运营以来,很快造成了轰动——奥运会已经高度商业化,这座城市布满了来自世界各国的临时饮摊点,每夜都有许多人大吃大喝,博图拉的饭馆和这种景象形成令人愉悦的鲜明对比。

161109-%e5%90%8d%e5%8e%a8

意大利总理,和巴西女演员、电视节目主持人都曾在这里驻足,烹饪界名人也在厨房的50位轮班厨师之列。星期四晚上,巴西顶级餐厅DOM的老板阿历克斯·阿塔拉(Alex Atala)帮忙准备了晚餐的菜谱:意式粗麦粉炸牛肉;还有“panzanella,食材都是为奥运村提供饮食的公司捐献的。

阿塔拉说,这样惊人的国际援助,来自几种看似毫无联系的全球运动:人们对节约食品的意识在增长;明星厨师的崛起;以及对饥饿现象的普遍沮丧,长期难以解决的饥饿问题甚至在大多数发达国家仍然存在。

“我们年轻一代厨师不会彼此竞争,而是希望分享,”48岁的阿塔拉说。

这并不是博图拉第一次尝试烹饪慈善事业。博图拉的组织“灵魂食粮”(Food for Soul)拥有这块土地十年的租约,它计划在奥运会结束后仍继续运营。为了能够持续发展下去,Refettorio Gastromotiva将来还会向付费客户提供午餐服务,并且使用这部分收益,每天晚上向100个有需要的人免费提供晚餐。

“这不是一次性的临时项目,”博图拉说。这家最新的餐厅是他同巴西主厨大卫·赫兹(David Hertz)合作的成果,过去十年来,赫兹一直在致力于培训身有残疾的男女担任厨房助手,并传播“慢食运动”,该运动注重本土烹饪传统,以及高质量的本地食材。

奥运会开幕九个月之前,赫兹抓紧时间,说服里约市长提供一块空地;博图拉则承担了募集25万美元资金的艰巨任务。最后时刻的呼吁,令这家店得到了一批商用级别的冰箱和烤箱,以及一台冰淇淋机。这座建筑也在55天内建成了,它是一座闪闪发光的工业风格小屋,里面装饰着艺术品,摆放着簇新的胶合板家具。

到了晚上6点,门开了,用餐者们拖着脚步走进来,眼睛睁得大大的,充满了期待。菜肴用简单的白瓷餐具盛着,从开放式厨房里端出来,大厨逐一向客人们讲解。欢呼和掌声充满房间。

一位名叫勒内·达·孔塞萨(Rene da Conceição)的用餐者说,这是他40年来吃过的最美味的食物,过去九年里,他和妻子生活在里约街头。

“上帝啊,他把香蕉剥了皮,做成了美味的冰淇淋,”事后他滔滔不绝地说道。“你知道吗,我们吃上意大利餐了!”

孔塞萨身材消瘦,脏兮兮的,脸上却带着富于感染力的笑容,他说,自己平常吃的都是垃圾箱里捡来的东西,经常饿着肚子睡觉。他说,自从奥运会开始以来,警察禁止他进入科帕卡巴纳,那里有丰盛的丢弃食品,还有纸板箱之类可以卖给垃圾回收商的东西。

他说,Refettorio Gastromotiva不仅填饱了他的肚子,也带来了一点他非常需要的善意与尊敬。

“这些人跟你握手,对你就像对老板一样,”他说。“我还觉得自己是在做梦,让老婆捏我一下。但这不是在做梦。”

这两位厨师在2015年米兰世博会期间也举办过类似的活动。博图拉厨师向梵蒂冈电台表示:“这一切的缘起是教宗方济各的第一次三钟经祈祷。他当时说:‘主日愉快!祝大家午餐愉快!’语言如此质朴,却包含了深刻的意义,对於我这个厨子来说,这代表了生活的一切。”

全世界有8亿人营养不良,14亿人肥胖。每年有13亿吨的粮食被白白浪费,占全球食物总量的四分之一到三分之一。博图拉对此表示:“我们必须作出榜样,与浪费作斗争!这不是一个‘慈善’项目,而是一个文化项目;二者完全不同。实际上,在米兰我们觉悟到,通过我们的餐厅我们重新构建了人的尊严,因为人不只靠面包生活”。

 

来源:

http://m.cn.nytstyle.com/culture/20160817/rio-olympics-chef-food-homeless/zh-hans  http://zh.radiovaticana.va/news/2016/08/13

Advertisements

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 更改 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 更改 )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 更改 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 更改 )

Connecting to %s

%d 博主赞过: